Dynamiczne oświetlenie. Jak Salateira Dubai działa jednocześnie w pięciu koncepcjach
Każdy restaurator chce, aby jego lokal był maksymalnie wypełniony gośćmi przez cały czas jego funkcjonowania, każdego dnia. Jednak najczęściej restauracja przeznaczona na romantyczne kolacje nie jest zbyt wygodna na biznesowe śniadania czy lunche, nawet jeśli w menu znajduje się specjalna oferta lunchowa. Restauracja, która doskonale sprawdza się podczas przerwy obiadowej, nie cieszy się zbyt dużym uznaniem wieczorem jako miejsce relaksu czy romantycznej randki. Czy restauracja może być komfortowa zarówno na lekkie poranne przebudzenie i zastrzyk energii na cały dzień, szybki i sycący lunch, późny biznesowy obiad, jak i na wieczorny romantyczny lounge?
Jeśli zastanowić się, na czym polega kluczowa różnica między tymi czterema restauracjami, zadanie nie wydaje się już tak trudne. Ludzki mózg wszystko sprowadza do uproszczonych schematów asocjacyjnych, które kształtują się poprzez nasze zmysły – wzrok, słuch, węch i dotyk. Kluczowy w tym przypadku jest wzrok. To właśnie przez wzrok powstaje skojarzenie przestrzeni restauracyjnej z porą dnia i dalsze dostosowanie wszystkich systemów organizmu, w tym tempa przemiany materii. Jeśli otoczenie będzie kojarzyć się z wieczorną atmosferą, metabolizm zwolni, jeśli z południem – metabolizm będzie intensywnie przyspieszał.
Na odbiór otoczenia wpływa oświetlenie.
To ono tworzy świetlną scenę poranka, południa i wieczoru. Rano światło jest miękkie i neutralne, do południa staje się jaśniejsze, jego intensywność i ilość wzrastają. Wieczorem intensywność i ilość światła maleją, staje się ono bardziej miękkie i ciepłe. Przez wiele tysięcy lat rozwoju ludzkiego mózgu słońce i ogień były jedynymi źródłami światła. W rezultacie zmiana pory dnia stała się podstawą do kształtowania asocjacyjnych wzorców scen świetlnych i dostosowywania do nich procesów produkcji określonych hormonów i neuroprzekaźników, które kontrolują fazy aktywności biologicznej i odpoczynku.
Większości restauracji udaje się skutecznie zbudować jedną ze scen świetlnych i osiągnąć doskonały efekt w określonej porze dnia. Aby przyciągnąć gości w innym czasie, najczęściej sięgają po różne narzędzia marketingowe, ale ich skuteczność nie spełnia oczekiwań. Jeśli schemat świetlny restauracji odpowiada wieczorowi, po biznesowym lunchu goście odczuwają dyskomfort w żołądku, robią się senni, a produktywność pracy spada na kilka godzin. Dzieje się tak z powodu ukształtowania się określonego tła hormonalnego i tempa procesów metabolicznych organizmu, który przygotowuje się do snu. Metabolizm zwalnia, dlatego pojawia się uczucie dyskomfortu w żołądku. Restauracja może odczuć tę niezgodność poprzez wydłużenie czasu przebywania gości w sali, przy czym średni rachunek nie wzrasta. Rotacja gości w sali spada bez efektu finansowego.
Różne sceny świetlne można zbudować za pomocą systemu dynamicznego oświetlenia sali gościnnej, który potrafi imitować sceny świetlne odpowiadające różnym porom dnia. Taki system z powodzeniem stosuje najlepsza ukraińska marka restauracji zdrowego żywienia SALATEIRA, która w sierpniu 2016 roku otworzyła w Dubaju swoją pierwszą restaurację poza granicami Ukrainy.
W tej restauracji z powodzeniem wdrożono unikalny system dynamicznego oświetlenia, który zapewnia 7 różnych scen świetlnych dla komfortu gości przez cały dzień. System przewiduje także dwie sceny techniczne do lekkiego i generalnego sprzątania. System działa autonomicznie, a przełączanie scen świetlnych odbywa się automatycznie.
Ten system oświetlenia zapewnia jednemu lokalowi 5 koncepcji restauracyjnych na różne okazje. Obejmuje on takie sceny świetlne jak: lekkie poranne przebudzenie (śniadanie 08:00–12:00), stymulacja (lunch 12:00–15:00), zachowanie energii (późny lunch 15:00–17:00), lekki odpoczynek (kolacja 17:00–20:00), lounge relaks (późna kolacja, wieczorny koktajl 20:00–23:00). Wyposażenie restauracji zapewnia wszystkie niezbędne warunki komfortowego pobytu – współczynnik pulsacji poniżej 3%, wskaźnik oddawania barw powyżej 90%, poziom oświetlenia i temperaturę barwową imitujące odpowiednią porę dnia.
Lekkie poranne przebudzenie (śniadanie 8:00–12:00)
Lekkie poranne przebudzenie zapewnia miękkie, neutralne światło o niskiej intensywności, nasycone niebieskim spektrum promieniowania i temperaturą barwową 4 000 K. Nasycenie światła niebieskim spektrum zapewnia poranny rozruch procesów metabolicznych, daje zastrzyk energii i witalności, wspiera pierwszy dzienny wzrost energii, charakterystyczny dla początku dnia. Poziom oświetlenia – 350–450 luksów.
Stymulacja (lunch 12:00–15:00)
Podczas przerwy obiadowej restauracja powinna przyjąć jak najwięcej gości, zwiększając liczbę zmian przy jednym miejscu siedzącym, a jednocześnie zapewnić wzrost średniego rachunku.
Gość, który odwiedza restaurację w porze lunchu, powinien po posiłku odczuwać lekkość i energię. Aby osiągnąć taki efekt, poziom oświetlenia zostaje zwiększony do 800–1000 luksów. Temperatura barwowa pozostaje taka sama jak przy porannej scenie – 4 000 K, światło jest nasycone niebieskim spektrum. Ten schemat świetlny zapewnia maksymalne przyspieszenie procesów metabolicznych, co prowadzi do wzrostu średniego rachunku i szybszej rotacji gości w sali restauracyjnej. Gość nie odczuwa dyskomfortu, jest mniej podatny na spadek energii na początku drugiej połowy dnia i nie traci produktywności.
Zachowanie energii (późny lunch 15:00–17:00)
Późny lunch to czas pojawienia się pierwszych oznak zmęczenia nagromadzonego w ciągu dnia i ostatniego w ciągu doby wzrostu energii. Dla komfortowego samopoczucia i zapobiegania przemęczeniu gości następuje zmiana temperatury barwowej z neutralnej 4 000 K na ciepłą 3 000 K. To okres aktywnego zachowania energii i sił, dlatego poziom oświetlenia pozostaje wysoki – 800–1000 luksów, jednak obniżenie temperatury barwowej i zmniejszenie nasycenia światła niebieskim spektrum pełni funkcję wspierającą. Czas przebywania gości w sali stopniowo się wydłuża.
Lekki odpoczynek (kolacja 17:00–20:00)
Lekki odpoczynek, wczesna kolacja, kiedy należy stworzyć atmosferę lekkości i komfortu, wydłużyć czas pobytu gości w sali, a jednocześnie utrzymać poziom oświetlenia, aby procesy metaboliczne były na odpowiednim poziomie dla trawienia posiłku. Jednocześnie oświetlenie nie powinno przeszkadzać organizmowi w tworzeniu odpowiedniego tła hormonalnego dla efektywnego odpoczynku. W tym celu światło staje się łagodniejsze, poziom oświetlenia w sali spada do 400–500 luksów. Temperatura barwowa pozostaje na poziomie 3 000 K.
Lounge relaks (późna kolacja, wieczorny koktajl 20:00–23:00)
Czas odpoczynku, relaksu i bardziej romantycznych rozmów. Oświetlenie w sali spada do minimalnego poziomu. Zapewniają je jedynie lampy wiszące umieszczone nad stolikami. Nieoświetlone przejścia między rzędami i stolikami tworzą wizualny efekt intymności. Wszystko to tworzy warunki do komfortowego, długiego pobytu w sali i przygotowania organizmu do nocnego odpoczynku.
Salateira to restauracja, która zapewnia wyjątkowo wysoki poziom obsługi i czystości, dlatego konieczne było stworzenie jeszcze dwóch technicznych trybów oświetlenia.
Pierwszy – „wieczorne sprzątanie” z poziomem oświetlenia 800–1000 luksów. Dbając o personel, światło nie jest nasycone niebieskim spektrum, co minimalizuje blokowanie produkcji melatoniny, niezbędnej do zmiany dobowych cykli organizmu i odpoczynku.
Drugi – „poranne generalne sprzątanie” z maksymalnie możliwym, bez dodawania nowych opraw, poziomem oświetlenia 1 600–2 000 luksów, co umożliwia personelowi sprzątającemu dostrzeżenie najmniejszych niedociągnięć podczas przygotowywania lokalu do kolejnego dnia pracy.
Dynamiczne rozwiązania świetlne dla restauracji są w stanie rozwiązać kluczowy problem branży restauracyjnej – zapewnić wypełnienie lokalu przez cały czas jego pracy, zagwarantować komfort pobytu podczas i po wizycie w restauracji, a w konsekwencji zwiększyć lojalność gości i liczbę stałych klientów.